Paella Mixta

La paella es un arroz servido con múltiples colores y aromas, elaboradas en combinación de pescados/carnes y mariscos que resultan muy apetitosos especialmente si lo haces el aire libre en una gran sartén. Lo acostumbro a hacer mixta, con mariscos y hortalizas, queda exquisita y muy presentable especialmente por los colores. 

La Paella tiene una enorme tradición e historia, sus orígenes se remontan en la comunidad Valenciana  por esos lugares es un platillo sumamente popular, en la actualidad se ha expandido con una gran cantidad de variantes en los ingredientes.

Espero que disfruten esta receta, es muy rica y presentable, la puedes acompañar con una ensalada mixta de lechugas y zanahorias y agregarles aún más colorido.

Ingredientes:

½  cebolla morada

1 cebollín

3 cucharadas de aceite de oliva

1 caldo sabor verduras

1 ½ taza de arroz

3 tazas de agua

1 cucharadita de curry en polvo

½ pimentón rojo

½ pimentón verde

1 lata de surtido de marisco (o ½ surtido de mariscos congelados)

½ taza de colitas de camarones (opcional)

1 choripán, o media longaniza

1 zanahoria 

1 choclo pequeño

Pimienta roja, ajo  y sal

Preparación:

1.-Picar las cebollas y zanahorias en cuadritos, los pimentones en juliana (tiras de unos 4 cm), el choricillo en rodelas,  y desgranar el choclo (reservar)

2.-Rehogar la cebolla en aceite por 1 minuto e incorporar el arroz, revolver por 1 min más.

3.-Disolver el caldo de verdura en agua; verter sobre el arroz,  agregar el curry, la pimienta roja, y la sal

4.-Incorporar las verduras a la preparación del arroz

5.-Incorporar los mariscos, camarones y el choricillo 

6.-Cocinar por unos 20 a 22 min o hasta que el arroz esté a punto

Servir y Buen provecho ¡

-si desea agregar carne a esta preparación para el pollo debe incorporarlo  unos 12 min antes de que termine de cocinarse completamente el arroz , y para el pescado unos 8 min

TORTA MANJARATE

 Rico en todos los sentidos y lo mejor es que no cuesta nada hacerlo

el postre de la infancia
MANJARATE IMPOSIBLE SACARTELO DE LA CABEZA o no??'

 

 La porción es de una torta entera .En pocillos individuales son de 8 a 10 mas o menos

PARA LA RECETA NECESITAREMOS 

-1 tarro de leche evaporada refrigerada ojalá toda la noche
-1/2 kilo de manjar,yo use dos tazas de manjar para hacer el medio kilo
-1 tarro de crema nestle (la mitad se usara para el mouse y el resto para la cobertura de chocolate mas un poco de leche )
-2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor (la gelatina sin sabor la venden en pastelerias su precio no supera mas de los $1100 por 100gr).

 
-1 taza de chocolate de cobertura (Las venden en las pastelerias, por kg).

-5 gotas de esencia sabor caramelo , o 3 cucharadas de caramelo liquido ( lo ideal es que agregen la esencia para que no quede tan dulce , pero si no lo preparan con 3 cucharadas de azúcar con 1 ½  cucharada de agua, calentar sin revolver hasta que caramelice y agregan ¼  taza de agua tibia sin dejar e revolver)

 

PREPARACIÓN 

para la base

-2 tazas de galletas light molidas

-3/4 taza de margarina derretida

 Procesar las galletas con la mantequilla derretida, y forrar la mezcla un molde desmontable de 30 cm de diametro. Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 15 a 20 min aprox. Enfriar 

 

 

En un bol amplio poner la leche evaporada y batir con batidora a velocidad alta hasta que espese, unos 4-8 minutos dependiendo de la potencia de la batidora, debe aumentar de volumen al menos al doble.

Agregar el manjar y batir a velocidad baja por 1 minuto hasta incorporar totalmente, agregar la crema, la esencia de caramelo y batir por 2 minutos. Lo ideal es que se bata con una espátula para evitar el escape de burbujas de la leche evaporada ya que esto es lo que le dara la textura aireada del manjarate si lo baten bruscamente conseguirán la textura de un flan.

 

 

En una taza poner la gelatina sin sabor y cubrirla con agua fría, revolver para que se moje toda la gelatina, dejar reposar por 1 minuto, agregar media taza de agua hirviendo y revolver 1 minutos para que la gelatina se disuelva totalmente. Agregar la gelatina disuelta (pueden usar un colador si no estan seguros que se disolvio todo) a la mezcla de manjar y batir por 1 minuto mas.Colocar la mezcla en pocillos individuales, (si es para torta poner toda la mezcla en la masa galleta ) refrigerar por al menos 3 horas.

COBERTURA

Cobertura crocante: 
Derretir el chocolate picado en trozos pequeños (1/2cm) en una taza y derretir a baño maria, o en el microondas por 45 segundos a potencia alta, sacar y revolver por 1 minuto, si aun no esta derretido, seguir calentando en intervalos de 20 segundos y revolviendo por 1 minutos cada vez. Cuando este todo derretido con una cuchara cubrir cada pocillo de manjarate con el chocolate y emparejar.
 
Cobertura suave:

Puedes hacer el chocolate mas blando con crema nestle, las personas que probaron mi postre hallaron que estaba mas suave que el simple chocolate derretido , y esto lo hacemos con la taza de chocolate, y crema la mitad del tarro mas 1/4 taza de leche y si gustas un poquito de brandy lo revuelves , y directo al postre, Refrigerar 10 minutos y servir.

 

 

Bavarois de frutilla natural

Espumoso, y suave postre de leche con frutillas. Esta semana les traigo una receta bien refrescante y liviana, especial para estas fechas de entradas al verano y también de la temporada de frutillas, mis preferidas. Aquí las uso de tres formas: al natural para la base, procesadas para la salsa, y para la mezcla principal que forma el Bavarois. Espero que la disfruten tanto como yo y mi familia.

Queque de yogurt!

El día de hoy me gustaría compartir esta receta de un queque  especial. Para mí éste siempre ha sido mágico porque ocupa ingredientes muy a la mano,  en proporciones muy pequeñas, y lo mejor es que queda muy rico!. Si te quieres lucir, y la verdad no tienes más dinero que para comprar un yogurt (sin bromear es el ingrediente principal), puedes hacer este queque. Comencemos con la receta!.

¡Deliciosa semola con caramelo!

 

Uno de los postres chilenos que nunca pasan al olvido, llenadora, y fácil de preparar. Solo basta un trocito para satisfacer tus antojos , y es solo un trocito por la cantidad de almidón y azúcar que contiene. Además la textura la puedes variar, mas cremosa o consistente, esta receta es para sémola desmontable.

Empezaremos por el caramelo!.

CROQUETAS DE PESCADO , PARA ACOMPAÑAR EN TUS ENTRADAS

Esta receta es tan añeja como un libro de mi tía abuela que me dejo en su legado. las croquetas de pescado salvan cualquier receta siempre los ingredientes estarán y si no cuestan lo mínimo  además puedes usar cualquier pescado cocido que tengas, y lo mejor es que no queda con olor típico a pescado del matadero.

 Los ingredientes son:

-Un tarro de jurel, o la misma medida, de cualquier otro pescado que esté cocido

-2 Huevos

-1/2  Cebolla

-1 Pan (hallulla un poco añeja, para que sea más fácil de rallar)

-Cilantro (a gusto, yo le hecho 1/3 de taza)

- Pimentón  ¼ de uno grande

-1 Ajo

-Pimienta

-1/2 Caldo de verdura

½ Cucharadita de vinagre a gusto

-1/2 Taza de salsa blanca a gusto, si se desean croquetas más suaves

-3 Cucharadas de harina

-Aceite para freír

Preparación:

1.-Desmenuzar el pescado, e ir quitando las espinas, y poner a gusto la salsa blanca, o el vinagre, solo uno de los dos o ninguno. Revolver y estrujar con las manos. No puede quedar muy mojada la pasta asiesque el excedente se lo quitamos.

2.-Agregar la cebolla, pimentón, ajo  y cilantro cortado en cubitos muy chiquititos, y revolver con las manos.

3.-Agregar los aliños; caldo maggy, pimentón, y la sal.

4.- Aparte rallar el pan  y agregar opcionalmente 3 cucharadas de harina, para aumentar el rendimiento, y  ¼ del rallado se lo agregamos a la mezcla del pescado. Reservar

5.-Batír el huevo junto con las 2 cucharadas leche. Reservar

6.-Agregar el huevo restante a la mezcla del pescado 

7.-Formar croquetas con la mezcla del pescado, pasarlas por huevo batido, pan rallado

8.- Freír en abundante aceite, hasta cubrirlas a la mitad y sacarlas cuando hayan tomado un color dorado por ambos lados. Servir decorado con ramitas de perejil cortado, yo siempre lo acompaño o con arroz y zanahoria, o con ensaladas, también las uso, para rellenar los ONIGIRIS  (bolas de arroz japonesas). 

Sushi y bolas de arroz (Onigiris (*.*))

El sushi  es el embajador de la cocina tradicional japonesa  y también en el mundo entero. Su popularidad ha llevado  a los cocineros a crear adaptaciones propias en cada parte del mundo.  El sushi en occidente se popularizo a mediado de los  ochenta y con ello también nuevas formas de prepararlo, envolver los rollos con el arroz por fuera por ejemplo.
 Hoy en día la tradición de consumirlo de pie se conserva en  la barra que forma parte de la mayoría de los restaurantes japoneses.

Hoy les traigo una receta de sushi muy fácil de preparar y con ingredientes que son fáciles de encontrar si diriges tus pasos hacia patronato, un supermercado, e inclusive una feria cerca de tu casa. Además con el arroz que nos reste, podemos aprovecharlo para hacer unas ricas bolas de arroz (ONIGIRIS)  con el relleno que desees.